服务员清了一下嗓子，介绍道：“我们洛阳的水席始于唐朝，当时仅作宫廷国宴之用，唐代以后此筵离开宫廷，官府和商绅也可享用。到了宋代以后洛阳风流散失，此筵传入民间，洛阳水席方得保留至今。该筵上至皇帝达官贵人，下至平民百姓，历经数百年，久吃不厌。”
说到这里她停了一会儿，对他们说：“你们肯定要问，为什么叫“水席”吧？一是该大筵有别于南北各大菜系，是一道一道往桌子上端，吃完一盘撤下去再上一盘，如行云流水一般，故叫水席。二是大凡名菜，在汤上最为讲究；内行人都知道，凡是厨师无不怕汤，因为在汤上不容易做出味道来；可是我们洛阳水席就偏偏在汤上做文章，几乎道道菜都带汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，所以就叫“水席”。”
有钱能使鬼推磨，要想鬼推磨得使钱。那位服务员从收到小费以后态度与之前就有明显的改变，介绍得很详细。她接着向他们几位介绍道：“洛阳水席全席以序分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共八八四四二十四道菜，喻示了武则天执政二十四年的历史光景，风光无限。当然，今天你们人少，不可能把这些菜全部都点上，我给你们推荐几道最有代表性的菜，既能让你们能领略到我们这里的饮食文化，又不会因为点的菜太多吃不完而造成浪费。”